今月の献立 〈第42回〉 2014年 6月 |
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早川 友博さん 北新地「小嘉津」 |
富田 龍司さん スリーアローズ「とみや」 |
城崎 栄一さん 吹田「じょう崎」 |
早川 友博さんの前菜 | 富田 龍司さんの献立 | 城崎 栄一さんの献立 |
【総評】 七夕の前菜といえば、天の川の表現として素麺を使ったものがよく散見せられる。しかし、この天の川というのは無数の星々から成っている。そこに着目して、これを鱧子で表現した手法に多くの賞賛の声があがった。また鮎に蓼を合わせることは定番だが、鮎に蓼をはり付けて揚げるという発想に驚かされた、という意見も多くあった。北野運営委員は「発想だけでなく料理としても良い。また、あがりに天日干しした蓼粉を使っているのも面白い。今回は時間や人数的に、揚げたてを食することはできなかったが、是非賞味してみたい」とのコメントを付け加えた。 |
撮影/藤澤 了 文/笹井良隆